我们的牛奶与众不同——原料奶两大关键指标说话
2015-07-21 现代牧业
今天的科普缘起于《中国奶牛》的专家文章，欢迎技术控们戳阅读原文（饮乳思源——衡量原料奶品质的两大关键指标 ），牛奶专家，就是您啦！
“原料奶？”是神马？我相信很多小伙伴跟主页君一样，其实并不很清楚一杯好奶究竟是怎么来的？简言之，奶牛挤出来的牛奶，就是原料奶，也叫生奶，在我们国家，生奶不允许直接销售给消费者饮用，所以挤出来以后要运送到加工厂，经过杀菌灌装以后才能上市销售给消费者。根据加工方式的不同，就有了我们在市场上看到的巴氏奶、常温纯牛奶，还有酸奶、奶酪等等丰富的乳制品。所以，对于乳制品而言，“原料奶”看似默默无闻，实则主载一切：没有优质原料乳，就不可能有优质乳制品。而目前最受关注的原料奶体细胞数和细菌数两大关键指标决定了牛奶品质的优劣。
一. 原料奶体细胞数：现代牧业原奶体细胞小于25万/ml
原料奶体细胞用SCC作为指标来衡量，即每毫升生鲜乳中含有的体细胞数量。一般来讲，SCC越低代表奶牛越健康,健康牛产健康奶；SCC越高则代表不健康，原料奶中体细胞数严重影响牛奶的品质。体细胞数升高与乳房炎，尤其是隐性乳房炎高度相关。
因此，原料奶体细胞数被认为是衡量生鲜乳质量的最重要指标之一。只有做到养殖和挤奶所有环节的精细严格管理，才能保证较低的SCC水准。目前，我国还未制定法规对乳体细胞数上限进行要求（美国<40万/mL），但全群体细胞数低于25万/mL是大家公认的SCC管理非常好的标准。
得益于规模化集约化的养殖模式，同时遵循科学严格的操作模式和规程，现代牧业全国27个牧场生产的原奶，体细胞均在25万/ml以下，保持了极高的品质水平。
二. 原料奶细菌数：现代牧业原奶细菌数仅以千计
牛奶中细菌对品质影响同样非常大，也就是我们常说的微生物数量，这不仅会引起牛奶变质，消毒失败，使商品奶中细菌超标，其中某些致病菌可产生非常耐热的毒素，经高温处理后仍有少量残余，更会影响牛奶的风味，这样的牛奶不再有牛奶特有的香味,甚至导致食用者中毒。美国法定的原料奶细菌量的最高限值是10万cfu/mL，国内最高限值为200万/mL。但现代牧业的原奶微生物含量都在2万以下，而实际上，几乎所有牧场都实现了微生物数量仅以数千计的水准。
由于两大关键指标的上佳表现，加上“零距离一体化2小时”的生产模式，现在牧业生产的牛奶都是用最好的原料奶，采用更低的杀菌强度加工而成，因此牛奶中更多的免疫活性物质得以保留，这就是我们的牛奶与众不同的秘密。
